Omenapiirakka jenkkityyliin

 Lapsuuden Aku Ankoissa Mummo-Ankka nosti herkullisen piiraan aina uunilämpimänä ikkunalaudalle jäähtymään, josta joku sen kävi napaamassa tuoksun houkuttelemana. Piiraassa oli aina taikinakuori perinteiseen jenkkityyliin. Ihan superherkkua onkin kyllä tällainen mehevän mausteinen, perinteinen omenapiirakka, ja kermavaahdolla tai jäätelöllä ryyditettynä tietenkin. Tällainen piirakka on kiva vierastarjottava, mutta toimii ehdottomasti lohturuokana sohvan nurkassa syksyisen sateen piiskatessa maisemaa. Tänään on muuten ensimmäinen sateinen päivä pitkään aikaan täällä meidän tienoilla, piristää kummasti eilisen läkähdyttävän hellepäivän jälkeen. Hyvä aasinsilta säähän (?!?), mutta palataan omppuihin. Niitä tuntuu nyt olevan runsain mitoin, joten omenat kannattaa käyttää hyväksi huoletta. Piiraiden lisäksi myös omenasosetta tulee tehtyä joka syksy. Se säilyy pitkään jääkaapissa tai pakkasessa. Meillä sose syödään pinaattilettujen kanssa. Outo yhdistelmä jonkun mielestä, mutta toimii. Ihan yhtä hyvin, kuin jauhelihakastike ja pinaattiletut (niitäkin syödään meillä.) 

 

Omenapiirakka Amerikan tyyliin:

Pohja:

5dl vehnäjauhoja

1/2tl suolaa

1tl vaniljasokeria

1/2dl sokeria

175g kylmää voita/margariinia kuutioina

1dl kylmää vettä

Täyte:

30g voita

1tl kanelia

1/2tl jauhettua neilikkaa

1/2tl jauhettua inkivääriä

1/2 sitruunan mehu (n.3rkl)

1kg omenoita lohkoina (n. 8kpl kotimaisia, 5kpl Granny Smith)

1 1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

Voiteluun 1 muna

-kuutioi kylmä voi ja lisää kuivat aineet, nypi taikina murumaiseksi 

-lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti

-kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia

-valmista täyte: sulata voi isossa kattilassa, lisää mausteet ja sitruunan mehu, ota kattila liedelta

-viipaloi omenat ohuiksi lohkoiksi (kuoret voi jättää) ja lisää mausteseokseen, sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauhot, sekoita

-jaa taikina kahtia, kauli jauhoja apuna käyttaen pyöreiksi hieman piirakkavuokaa suuremmiksi kiekoiksi. 

-laita pohjataikina vuokaan niin, että se nousee reunoille, kaada täyte pohjan päälle

-lisää kansitaikina, painele reunoilta kiinni pohjataikinaan, voitele munalla ja tee kannen päälle muutama viilto höyryn ulospääsemiseksi

-paista 175 astetta n. 45min

-tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa

Piirakka on parhaimmillaan hieman vetäytyneenä

(Ohje on alunperin Myllyn Paras-sivustolta pienin muutoksin)

Metsäretkellä

 *kaupallinen yhteistyö Kurkelan Rieskaleipomon ja Somessa.comin kanssa

Vähän synkkä ja pilvinen päivä ei meitä haitannut, kun päätettiin lähteä nuorimman kanssa metsäretkelle. Tiedätte varmaan, mikä näissä retkissä on parasta? Eväät tietenkin. Olisi ihan suurin rikos unohtaa eväät kotiin. Meillä on loistavat ulkoilumahdollisuudet tässä lähellä onneksi ja metsään pääsee lähes kotipihalta. Perusmauthan ovat niitä parhaita. Pakkasin mukaan Kurkelan Rieskaleipomon rieskoja voilla ja juustolla täytettynä, pipareita ja lämmintä mehua termariin. Sen ihmeempää ei tarvinnut. Laatuaikaa lapsen kanssa raikkaassa ulkoilmassa. Tosin kovin kauas ei päästy, kun ne eväät alkoivat kuumottaa pienemmän retkeilijän mieltä.

Itse olen näin keski-iän kynnyksellä huomannut, että kaikki viljat eivät esimerkiksi sovi vatsalle niin hyvin. Suosittelen kokeilemaan näitä Kaurarieskasia, joita meilläkin oli mukana. Kaura on lempeä vatsalle, on hyväksi kolesteroliaineenvaihdunnalle sekä tasapainottaa verensokeria. Näiden valmistusprosessi kestää kolme päivää. Kaikki ruoka, minkä valmistus kestää kauan, on omien kokemuksieni mukaan hyvää! Ne myös säilyvät pehmeinä ja makoisina perinteisiä rieskoja pidempään.

Myös 4-viljan- sekä porkkanarieskaset on paistettu kuumassa arinauunissa. 4-viljan rieskasissa on kylläisyyden takaavaa kuitua ja proteiinia. Porkkanarieskasissa on ihana, vähän makeampi vivahde.

Vaikka rieska on parasta melkeinpä vaan voilla siveltynä, se on äärettömän monikäyttöinen litteän rakenteensa ansiosta. Siitä voi loihtia niin arkeen kuin juhlaankin vaikka mitä. Pysykää kuulolla, kerron teille piakkoin, miten tuunasin rieskan glögikauteen sopivaksi pikkusuolaiseksi.

Oman alueesi jälleenmyyjät näet täältä.

Ekat jouluvalmistelut - Karjalanpiirakat

Heipä hei, jotenkin tuo joulu rupeaa olemaan mielessä pikkuhiljaa ja joitain valmisteluja tässä on jo tehtykin. En ole muuten IKINÄ nähnyt tähän aikaa vuodesta niin paljon joulu(kausi)valoja kuin tänä vuonna olen nähnyt, oletteko tehneet samaa havaintoa? Itse olen kokenut olevani usein ensimmäisten joukossa, kun isäinpäivän tienoilla olen valot viritellyt. Nyt olen jo lokakuun puolella nähnyt useat kymmenet viritellyt valot pihoilla. Kiva toisaalta, että tulee valoa pimeyteen.

 Instassa joku oli tehnyt karjalanpiirakoita ja sain inspiraation samaan hommaan pitkästä aikaa. Karjalanpiirakat eivät meillä ole joulun pöytään kuuluneet, mutta nytpä päätin leipaista (mikä sana..!) itse noita herkkuja nimenomaan jouluksi. Olen vuosia sitten tehnytkin karjalanpiirakoita ja jopa pulikka löytyy laatikosta. Vaikeitahan ne eivät sinällään ole ja raaka-aineet ovat lähes ilmaisia. Pikkuisen työläitä ovat, mutta lopputulos palkitsee, trust me! Puuro kannattaa keittää jo edellisenä päivänä, jos mahdollista, niin sekin jo nopeuttaa hommaa kummasti. Laitoin pakastimeen suurimman osan, mutta katsotaan nyt, paljonko niitä jouluun asti säilyy:)

Tein piirakat tällä Valion ohjeella.

Sitruuna-marenkipiirakka pääsiäispöytään

Sitruuna kuuluu omiin suosikkeihini leivonnaisissa. Siksi testasin innolla vastaani tullutta sitruunaista marenkipiirakkaa. Sitruunan kirpeys ja marengin makeus ovat loistava pari: lopputulos on samettinen ja makunystyjä hivelevä. Sitruuna on myös pääsiäispöytään kuuluva maku, joten nyt on oiva hetki testata tätä herkkua. Piirakka on monivaiheinen ja vaatii hieman enemmän aikaa, mutta lopputulos palkitsee. Ohje on Teemu Auran Viikonloppu lautasella -keittokirjasta.

Sitruuna-marenkipiirakka

3dl vehnäjauhoja
4/5 dl tomusokeria
120g voita huoneenlämpöisenä
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
(1-2 rkl vettä)
(kuivattuja herneitä tai karkeaa merisuolaa painoksi)

täyte:

2 sitruunaa
4 kananmunaa
150g sokeria
1 1/2dl kermaa

sveitsiläinen marenki:

2 valkuaista
150g sokeria

1.Tee pohja. Siivilöi vehnäjauhot ja tomusokeri. Sekoita pohjan ainekset yhteen (esim. yleiskoneella) sen verran, että että sekoittuvat hyvin. Taikina on koostumukseltaan hyvä, kun se ei tartu käsiin, mutta tuntuu kostealta. Kuivaan taikinaan voi lisätä vähän vettä.

2. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään n. 1 tunniksi. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kaulitse taikina n. 1/2cm pyöreäksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Nosta taikina piirakkavuokaan (irtopohja) ja siisti reunat veitsellä. Peitä taikina foliolla ja laita päälle herneitä tai suolaa painoksi. Paista pohjaa n. 15 min., kunnes se on kullan ruskea. Poista folio painoineen varovasti ja anna pohjan jäähtyä.

3. Raasta sitruunoiden kuori ja purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon munat ja sokeri. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita se sitruunaseokseen. Siirrä kulho kylmään n. 30 minuutiksi.

4. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Lusikoi sitruuna-kermaseoksen päälle noussut vaahto pois. Kaada sitruunamassa piirakkapohjan päälle ja siirrä vuoka uuniin. Paista 15-20 min. Kun täyte ei enää vuokaa heilutettaessa liiku nestemäisenä, vaan hyllyy, piirakka on kypsä. (Oma huomio: 20 minuutin jälkeen piirakka oli vielä hyvin löysä, nostin lämmöt 140 asteeseen ja pidin vielä 10 minuuttia, jolloin täyte oli vasta kiinteä). Nosta piiras jäähtymään n. puoleksi tunniksi ennen marengin lisäämistä.

5. Valmista marenki. Laske kattilaan vettä ja kuumenna liedellä kiehuvaksi. Mittaa ainekset metalli- tai lasikulhoon (johtaa lämpöä). Nosta kulho kattilan päälle ja kuumenna koko ajan sekoittaen n. 50 asteiseksi tai kunnes seon tuntuu selvästi lämpimältä.

6. Vatkaa seos kiiltäväksi vaahdoksi. Levitä marenki piirakan päälle ja ruskista pinta nopeasti keittiökaasupolttimella tai uunissa. (Itse laitoin piirakan 220 asteiseen uuniin joiksikin minuuteiksi, kunnes marenki saa hieman väriä).

Pähkinäiset suklaafudget ja piparminttusuukot

En ole juuri koskaan tehnyt jouluksi makeisia itse. Tai ainakin siitä on niin monta vuotta, etten enää muista tehneeni. Ruotsalaisessa sisustuslehdessä oli ilmeisesti niin houkuttelevilla kuvilla varustetut makeisohjeet, että innostuin tekemään muutamaa sorttia. Muistan kyllä lapsena sukulaisten luona maistaneeni noita piparminttusuukkoja. Siksikin niitä oli kiva tehdä ja verestää lapsuusmuistoja. Ihan pyöreää muotoa ei kaikki suukot saavuttaneet. Johtuneeko harjoittelun puutteesta vai mistä, mutta maku on kohdillaan. Itse tehdyissä karkeissa on sellaista juhlavaa tuntua, kelpaa laittaa jouluna kahvipöytään tai pakata lahjaksi kauniiseen rasiaan. Suklaafudge osoittautui herkulliseksi, siitä ei joulupöytään taida jäädä kuin kaunis muisto...

Ohjeet näihin herkkuihin löytyvät kuvien jälkeen.

Pähkinäiset suklaafudget
n. 30 palaa

400g tummaa suklaata
2 rkl voita
1 prk (397g) kondensoitua maitoa
2dl pähkinäseosta (Pirkalla oli ainakin valmis seos, jossa mm. cashew, pistaasi, hasselpähkinää)
1dl kuivattuja hedelmiä tai marjoja pilkottuna (esim. kuivattu karpalo, rusina tms.)
1tl sormisuolaa

Pieni suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa voin kanssa. Sekoita tasaiseksi. Lisää kondensoitu maito ja sekoita taas seos tasaiseksi. Pilko pähkinäseos ja kuivatut marjat/hedelmät ja lisää massaan. Jätä vähän päälle ripoteltavaksi. Levita n. 15x20cm vuoan pohjalle leivinpaperi. Levitä fudgemassa tasaisesti vuokaan ja ripottele loput pähkinät päälle sekä suola. (Jätin itse suolan pois, mutta laitoin suolapähkinöitä pähkinäseoksen joukkoon).

Laita vuoka kylmään reiluksi tunniksi ja leikkaa fudge paloiksi. Säilytä viileässä.

Piparminttusuukot
50-60

2 munanvalkuaista
muutama tippa piparminttuöljyä
8dl tomusokeria
n. 150g tummaa suklaata

Vispaa munanvalkuaiset kiinteäksi vaahdoksi. Laita piparminttuöljyä muutama tippa. (kannattaa maistaa ja lisätä tarvittaessa.  Lisää tomusokeri ja jatka vispaamista. Massa saa olla kiinteää, mutta sellaista, että sitä pystyy pursottaa. Laita massaa pursotuspussiin ja pursota n. 3cm kokoisia kiekkoja leivinpaperille (alle esim. iso tarjotin). Anna kovettua yön yli. Sulata suklaa vesihauteessa ja pursota pursotinpussilla sitä kiekkojen päälle. Anna kovettua. Säilytä makeisia huoneenlämmössä ilmatiiviissä purkissa.

Halloween tunnelmaa

Niin se vaan tuo Halloween on rantautunut jossain määrin tänne suomeenkin. Ei toki ihan siinä määrin kuin Amerikassa, mutta kaupoista löytyy rekvisiittaa jo hyvissä ajoin. Ja piristäähän se pieni arjesta poikkeaminen aina kummasti. Meillä suomessa Halloweenin vieton ajankohta on vähän liukuvampi. Pyhäinmiesten päivä olisi kai se ihan "virallinen", mutta juhlia pidetään jo viikkoakin  ennen. Itse laitoin tyttären avustuksella jo eilen lapsille (ja aikuisille;) herkkuja Halloween-teemalla. Nakkimuumiot ja -sormet sekä hämähäkkimuffinssit tekivät kauppansa. Kurpitsankin koversin. Se on muuten aika kivaa hommaa. Niitä tekisi mieluusti useammankin, mutta maltoin ostaa vaan yhden. Seuraavaksi juhlitaankin sitten isäinpäivää parin viikon päästä. Ensi kuun puolella on muuten tulossa taas uusi kiva arvonta tänne blogiin ja Instaan, joten pysykäähän kuulolla!

Hodarit ja valkosipulicoleslaw vapuksi

Heippa taas. Lumet on sulaneet ja pohjanmaa tulvii. Kevät on siis virallisesti täällä. Vappukin on kohta ovella. Näin aikuisiällä ruoka on se juttu, joka kuuluu oleellisesti kaikkiin juhlapyhiin. Vappuna syödään vähän rennommin kuin muina juhlapyhinä. Hodarit on helppoja ja nopeita, sekä maistuvat kaikille yleensä. Ne on myös helppo täyttää itse jokaisen ruokailijan. Väliin voi toki laittaa mitä vaan omien makumieltymysten mukaan. Helppo valkosipulinen coleslaw antaa mehevyyttä tälle herkulle. Coleslaw on perinteisesti valmistettu kaalista, mutta jos salaatti syödään saman päivän aikana, myös jäävuorisalaatti käy oivasti, eikä ehdi vetistyä. Ja nakin päälle tietysti roimasti sinappia. Pyöräytin sämpylät itse sämpyläjauhopussin ohjeella. Mikään ei ole herkullisempaa, kuin rapeakuoriset, tuoreet sämpylät. Nämä hodarit hävisivät nopeasti parempiin suihin:)

Helppo valkosipulicoleslaw:

Puolikas jäävuorisalaatti suikaloituna
Kaksi porkkanaa raastettuna
2-3 valkosipulinkynttä puristettuna
1prk kermaviiliä
1/4 teelusikka valkopippuria
suolaa
mustapippuria rouheena

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua ainakin tunnin verran

Toscakakkua pääsiäispöytään

Pääsiäiseen on reilu viikko aikaa. Onko ruohot jo laitettu itämään ja tiput kaivettu kaappien uumenista? Laitoin itse ohrat jo hyvissä ajoin itämään, sillä meillä pääsiäinen on vähän etuajassa, koska ollaan silloin reissun päällä. Pääsiäinen on tietysti juhla ja silloin herkutellaan. Klassinen toscakakku sopii moneen ajankohtaan, siis myös pääsiäiseen. Itselle toscakakusta tulee vahvasti lapsuus mieleen. Isovanhemmilla oli usein tätä. Isoisäni oli ammattikoulussa opettajana ja sieltä sai ostaa leivonnaisia oppilastöinä. Ohessa tämän herkun ohje teillekkin:

TOSCAKAKKU

2 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl maitoa tai kermaa
0,75 dl sulatettua rasvaa (tai juoksevaa)
1 tl vaniliinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja

kuorrutus:

100g kuorittuja mantelilastuja
0,75 dl sokeria
50g voita tai margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa (tai kermaa)

-vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää mausteet ja rasva
-lisää maitoa ja jauho-leivinjauheseosta vuorotellen
-kaada taikina voideltuun, jauhotettuun vuokaan ja paista 25-30 minuuttia uunin alatasossa 175 asteessa

-kiehauta kuorrutusaineet kattilassa KOKO ajan sekoittaen
(itse annoin seoksen ottaa hieman väriä ennen kuin lisäsin maidon joukkoon)
-levitä kuorrutus puolikypsän pohjan päälle
-paista vielä uunin keskitasossa 15 minuuttia 200 asteessa. Irrota kakku vuoasta vähän jäähtyneenä

Helppo leipä joulupöytään

Voiko leipominen olla enää helpompaa, jos ei tarvita vaivata eikä vatkata? Kun vaan sekoittaa aineet yhteen ja laittaa vuuassa uuniin? Melkein liian helppoa, mutta totta. Sain tämän superhelpon leivän ohjeen työkamultani (kiitos siitä!) ja lopputulos vie kielen mennessään. Tein heti tuplasatsin, eli neljä leipää tyttären koulun myyjäisiä varten. Yksi leipä oli toki pakko jättää oman väen testattavaksi. Koko leipä meni samana päivänä. Pohdiskelin, että taikinaan voisi lisätä esimerkiksi kuivattuja karpaloita. Saattaisi toimia. Ja koska omistan tasan kaksi pitkulaista leipävuokaa, paistoin ne kaksi muuta foliovuoissa. Oikein hyvin sopivat nekin tähän tarkoitukseen, kun muistaa vaan voitelun. Taidan tehdä ennen joulua vielä muutaman leivän lisää, kun ensimmäinen satsi on hyväksi todettu.

Helppo Piimälimppu

6dl grahamjauhoja
2dl vehnäjauhoja
2dl ruisjauhoja
1dl pellavansiemeniä
2dl auringonkukansiemeniä
2tl soodaa
2tl suolaa
1l piimää
2dl siirappia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja piimä ja siirappi keskenään. Yhdistä. Kaada taikina kahteen vuokaan ja paista uunin alatasolla 175c, n.1,5 h

Suolaista ja makeaa kakkua synttäripöytään

Syyskuu on meillä tuplasynttärikuukausi, sillä kaksi vanhinta lasta täyttävät vuosia tässä kuussa. Mikäpä sen parempi aihe juhlaan siis olisikaan. Synttäreitä vietetään yleensä yhteisesti, mutta kahdella kattauksella. Kattaus yksi tulikin vietettyä heti alkukuusta ja mikä onni olikaan, kun kaikkia marjoja mansikoista vadelmiin on vielä saatavilla tuoreena. Tein makeaksi herkuksi kuningatartäytekakun, jonka kruunasi kasa tuoreita marjoja. Ohjeet tulevat alla. Ne ovat osittain suurpiirteisiä, sillä omasta päästä tuli osa raaka-aineiden määristä. Innostuin tekemään myös voileipäkakun, herkku, jota ei turhan usein tule tehtyä, mutta joka onnistuessaan vie kielen mennessään. Täytteenä perinteinen kinkku, mutta jotain uuttakin täytteestä löytyi. On se vaan niin hyvää, vaikka vähän työlästä sen valmistaminen aina onkin.  Mukava päivä, aurinkokin paistoi täydeltä terältä. 

Kuningatarkakku:

5 munan sokerikakkupohja

täyte:

1 rasia  (200g) maustamatonta tuorejuustoa

4dl vispi 20%

n. 300g kuningatarhilloa (Dronningholm)

ripaus sokeria jos tarvii

Vatkaa vispi tanakaksi vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto ja hillo hyvin joukkoon.

Suklaaganache:

150g tummaa suklaata

1 dl vispi20%

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää joukkoon vispi. Sekoita tasaiseksi. Valuta vähän jäähtynyttä ganachea kakun reunoille valumaan. Päällystin kakun yläpuolen vatkatulla vispivaahdolla (n.2dl). Kakun kostutukseen käytin laimeaa mehua.

Päälle aimo annos kauden marjoja: mansikoitam vadelmia, mustikoita ja herukoita

Voileipäkakku:

n. 1, 5 pakettia paahtoleipäviipaleita (Fazerin pienempi paketti), kuoret poistettu

Lado viipaleet kakkuvuokaan ja kostuta jokainen kerros laimealla lihaliemellä)

Täyte1:

1 prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa

3rkl ranskankermaa

1 reilu rkl sinappia

3rkl kurkkusalaattia

200g pientä kinkkukuutiota

ripaus suolaa ja pippuria jos haluat

Täyte2:

 2prk (200g) aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustoa

3rkl ranskankermaa

muutama latva-artisokan nuppu (öljyyn säilöttynä purkissa)

(kinkkukuutiota jos jää yli täytteestä1 )

mustapippurirouhetta vähäsen

Päälle 2pkt maustamatonta tuorejuustoa notkistettuna 3rkl ranskankermalla

Koristeeksi herneenversoja, mozzarellahelmiä, luumutomaatteja, mustapippurirouhetta

Suu mustikassa

On sitä odotettukin, mustikkaa. Juuri kun mansikat on saatu pakkaseen, on aika täyttää rasiat mustikoilla. Mustikan poimijana olen ollut laiskaakin laiskempi, monesti olen ostanut ne valmiiksi kerättynä. Mutta meillä alkaa mustikkametsät melkein kotiovelta, pihasta kun on kaupungin lenkkipoluille sata metriä. Onhan se melkein rikos jättää ne silloin itse keräämättä, jos tällainen mahdollisuus on. Teinkin ensimmäisen mustikkareissun pari päivää sitten. Sade taukosi vain alkaakseen pian uudelleen (onko tänä kesänä muita säitä ollutkaan?!) Tässä lähimetsässä on se onnellinen juttu, että marjassa voi käydä moneen otteeseen. Sain vajaa puoli ämpäriä, jossa siinäkin sitä perkaamista on. Pari piirakkaa on tehty ja loput pakkasessa talvea odottamassa. Pitänee viikonloppuna tehdä uusi reissu sopivassa raossa ja täydentää varastoja lisää, on se sen arvoista. Perinteinen pelliin tehty piirakka on vakio ja tietysti Mamman marjapiirakka kermaviiliseoksella ryyditettynä. Siihen sivuun vähän vaniljajäätelöä, niin siinä se on! Nam:)